Przepisy kulinarne

Październik, 2018

  • 16 października

    Słońce października

    Drzewa pokryły się żółtymi i pomarańczowymi liśćmi. Po pierwszych przymrozkach sczerniały dyniowe pędy, a odkryte dzięki temu pomarańczowe kule ich owoców rozświetliły jesienne ogrody i pola. Okazuje się, że w Polsce mamy bardzo dyniową miejscowość, mianowicie Cedynię. Od kilku lat jej mieszkańcy z końcem września lub na początku października przygotowują święto dyni pod nazwą „Ce-dynia na okrągło”. Początkowo było to …

  • 9 października

    Tłusta i uczona

    Włoskie miasta lubią nosić przydomki, które je opisują. Niekiedy, gdy miasto jest szczególnie „charakterne”, ma ich kilka. Tak jak Bolonia, stolica rolniczego regionu Emilii – Romanii. Pierwszy przydomek to: La Dotta – uczona, gdyż w tym mieście powstał w 1088 roku najstarszy uniwersytet cywilizacji łacińskiej. Drugi to: La Rossa – czerwona, ponieważ miasto to od lat jest bastionem włoskiej lewicy …

  • 2 października

    Błogosławiona bulwa

    Wyznać należy, że po chrzcie świętym kartofle są największym dobrodziejstwem ludziom użyczonym przez Nieba – tak pisał w „Podróżach historycznych po ziemiach polskich” Julian Ursyn Niemcewicz. W Rzeczpospolitej Polskiej ziemniaki zaczęto uprawiać na początku XVII wieku w ogrodzie botanicznym w Warszawie. Większą ich ilość posadzono w ogrodach wilanowskich dopiero po powrocie Jana III Sobieskiego z wyprawy wiedeńskiej, który dowiózł wór …

Wrzesień, 2018

  • 25 września

    Cena spokoju

    Świst strzały, mknącej w stronę chłopca z jabłkiem na głowie, to wizualizacja legendy założycielskiej Szwajcarii. Jednak czy cena wolności tego maleńkiego, alpejskiego państwa, była zawsze tak wysoka jak wówczas, gdy ojciec ryzykował życiem syna? We wrześniu 1939 roku rząd Szwajcarii ogłosił powszechną mobilizację, bo deklaracje Adolfa Hitlera co do losów tego kraju były bardzo sprzeczne. Raz zapewniał, że uszanuje neutralność …

  • 18 września

    Jesienny pocałunek

    Ciepłe, słoneczne dni wrześniowe to preludium końca lata. Zanim zacznie gwałtownie przybywać nocy, a dni staną się zimniejsze, można z pomocą jesiennych owoców przygotować na dobry początek tej „ciemniejszej” części roku, taki bardzo słodki „jesienny buziak”. Baiser to po francusku pocałunek i to od tego słowa nazwę przyjęły bezy. Podobno powstały na dworze polskiego króla Stanisława Leszczyńskiego. Leszczyński był władcą …

  • 11 września

    Kraina czarnoziemów

    Lubelszczyzna to kraina położona między dwoma rzekami, Wisłą od zachodu i Bugiem od wschodu. Bogactwem Lubelszczyzny są wysokiej jakości gleby. To tutaj na podłożu lessowym wykształciły się czarnoziemy, na których rosną: pszenica, burak cukrowy, chmiel i tytoń. Jednak urodzajne gleby to nie jedyne bogactwo tego regionu. Otóż, jak ustalono w latach 80. ubiegłego wieku, na Lubelszczyźnie znajdują się również ogromne …

  • 4 września

    Czerwień późnego lata

    Koniec sierpnia to najlepszy czas, aby rozkoszować się słodyczą mięsistych papryk. Papryka, obecnie szeroko stosowana w kuchni europejskiej, zanim odkrył ją Krzysztof Kolumb, uprawiana była w Ameryce. To za sprawą tego żeglarza dotarła do Europy na początku XVI wieku. Najbardziej entuzjastycznie paprykę przyjęli Węgrzy, dla których błyskawicznie stała się narodową jarzyną i przyprawą. Obecnie największe europejskie uprawy tej rośliny znajdują …

Sierpień, 2018

  • 22 sierpnia

    Symbol słodyczy

    Gruszka często pojawiała się na obrazach renesansowych malarzy, zwłaszcza weneckich, przedstawiających sceny z Maryją i Dzieciątkiem. Słodycz gruszki miała przywodzić na myśl słodkie uczucie łączące Jezusa z Matką. Dodatkowo dziko rosnące w całej Europie grusze, dostępne nawet dla najuboższych, miały wskazywać, że podobnie jak gruszkowa słodycz, słodycz poznania Boga jest dostępna dla wszystkich, niezależnie od stanu posiadanego majątku. Symbolika gruszki …

  • 7 sierpnia

    Toast za Gruzję

    Bóg stworzył niebo i ziemię, następnie postanowił ją zasiedlić różnymi ludami. Wówczas zrobił się straszliwy harmider, bo każdy chciał mieszkać w nadmorskiej krainie o łagodnym klimacie. Jedynie Gruzini zignorowali przepychankę o najlepsze miejsce na świecie. Usiedli pod drzewem, przygotowali sobie ucztę i otworzyli beczkę z winem. Wieczorem przysiadł się do nich strudzony Bóg. Posłuchał gruzińskich opowieści, napił się dobrego gruzińskiego …

Lipiec, 2018

  • 31 lipca

    Daleko od natury

    Najbardziej znanym piewcą powrotu do natury był Szwajcar z Genewy Jan Jakub Rousseau (1712 – 1778). Gloryfikował on stan natury, w którym ludziom miałby być obcy stan konfliktu. Uzasadniał to brakiem umiejętności rozróżniania dobra od zła, co sprawiać miało poczucie równości wśród członków ludzkich społeczności. Założenie to byłoby może i słuszne, gdyby nie fakt, że w każdych warunkach, a zwłaszcza …

  • 24 lipca

    Z Polski najlepsze

    Gorące lato zastąpiło zimę tak, iż nie poczuliśmy wiosny. Przymrozki ominęły drzewa owocowe, dzięki czemu pojawiła się szansa na morele. Łacińska nazwa tego owocowego drzewka Pruna armenica sugeruje jego armeńskie pochodzenie. Faktycznie dość długo tak uważano, stąd też ten mylący akcent w botanicznym nazewnictwie. Morele pochodzą z Chin, skąd przedostały się do Indii i Tybetu, gdzie dojrzewają nawet na wysokości …

  • 17 lipca

    Niewinne rozkosze

    Smażąc konfitury nie zdajemy sobie sprawy, że na temat tych zanurzonych w cukrowym syropie owoców wypowiadał się nawet największy katastrofista wszechczasów – prowansalski mag Michela de Nostre-Dame, czyli Nostradamus. W 1555 roku nie tylko ogłosił swoje przepowiednie o III wojnie światowej, największym trzęsieniu ziemi czy zniesieniu podatków, ale opublikował też traktat o prawidłowym sporządzaniu konfitur. Zatem właściwie przygotujmy konfitury, a …

  • 10 lipca

    Tam hartowały się charaktery

    Mnogość jarów, wijących się rzek, strumyków i potężnych twierdz to obraz Podola. Z twierdz polskim turystom najmilszy jest Kamieniec Podolski. Nie jest to dziwne, skoro to jeden z siedmiu cudów Ukrainy. Poza tym, dla pokolenia czytającego „Trylogię” Henryka Sienkiewicza, Kamieniec wiąże się z losami małego rycerza – Michała Wołodyjowskiego, który właśnie tam miał zginąć. Ten literacki rycerz miał swój pierwowzór …

  • 4 lipca

    Tak smakuje Nicea

    Pragniemy rzeczy oryginalnych, prawdziwych, autentycznych. Nawet najlepsza kopia malarskiego dzieła pozostawia w nas niedosyt. Jednak z obrazami jest łatwiej, zawsze, bądź prawie zawsze, wiemy co jest kopią, a co oryginałem. Natomiast ze znanymi potrawami jest cokolwiek trudniej, gdyż nie sposób określić jaka receptura na jej przygotowanie jest najprawdziwsza. Znana na całym świecie sałatka nicejska ma tyle swoich wariantów, że już …

Czerwiec, 2018

  • 26 czerwca

    Smakuje nie tylko jedwabnikom

    Jedwabnik morwowy to udomowiony przeszło 5 tysięcy lat temu gatunek motyla nocnego, który nie potrafi samodzielnie przetrwać bez opieki człowieka. Człowiek opiekuje się nim dla jego kokonów, w których dorastają poczwarki motyla. Oprzęd kokonów tworzy jedwabna nić, której długość dochodzi w ekstremalnych przypadkach do 3 km. Chińskie podanie głosi, że cesarz Huang Di (2698 – 2598 p. n. e.) poprosił …

  • 19 czerwca

    W ogrodzie warzywnym

    Ogród warzywny swoje lata świetności przeżywał w XVII wieku. Wówczas, dobrze urządzony, bywał miejscem, gdzie zapraszano gości, którzy pośród plonujących warzyw rozkoszowali się biesiadą. Sam Ludwik XIV (najdłużej panujący król Francji) uwielbiał odpoczywać w altanie, którą otaczały pięknie wypielęgnowane grządki warzywne. Nie tylko widok warzyw cieszył króla, ale też ich smak, gdyż był ich wielkim amatorem. Szczególnie uwielbiał kalafiory, które …

  • 12 czerwca

    Sezon na truskawki

    Dojrzewające truskawki rokrocznie zapowiadają bogactwo nowego warzywno-owocowego sezonu. Ich lśniące, czerwone owoce nie wydają się być dziełem natury, ale jakiegoś genialnego ogrodnika. I faktycznie, truskawki swoje powstanie zawdzięczają człowiekowi. Otóż król Francji Ludwik XIV tak bardzo był zakochany w poziomkach, że poziomkowy prezent był dla niego zawsze prezentem trafionym. Dlatego jego wysłannik do Ameryki Południowej, Amedee Francois Frezier, gdy tylko …

  • 5 czerwca

    Dzień Leśnika

    Dzień Babci, Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Nauczyciela (nauczyciel to z reguły też kobieta) – trudno nie odnieść wrażenia, że specjalnymi dniami honorujemy głównie kobiety. Owszem, czasami przy okazji ich święta wspomina się o Dniu Dziadka, Chłopaka lub Mężczyzny, ale każdy wie, że to już nie ten sam rozmach, co w przypadku ich żeńskich odpowiedników. Prawidłowości tej wymyka się jedynie …

Maj, 2018

  • 29 maja

    Mirza

    Egzotyka ciekawi i intryguje. Dotyczy to zarówno obiektów kultury materialnej, jak i ludzi. Polscy Tatarzy mieli wszelkie cechy pięknej społeczności, którą można bez lęku podziwiać. Pochodzili z dalekiej, dzikiej Azji, mieli inną religię, ale mimo to wydawali się swojscy i polscy, gdyż mieszkali z nami bardzo długo. Ich historia i kultura mogły skłaniać do artystycznych natchnień. Świadczą o tym choćby …

  • 22 maja

    Dwa oblicza słodyczy

    Przez wieki pożądana słodycz cukru – długo poza zasięgiem finansowym zwykłych zjadaczy chleba – w momencie gdy stała się powszechnie dostępna, zaraz została oznakowana etykietą niezdrowej żywności. Wiele wskazuje na to, że cukier zawdzięczamy Hindusom. Słodka trawa pochodzi prawdopodobnie z doliny Gangesu. Z niej to uzyskiwano syrop, który następnie długo gotowany gęstniał, a w trakcie transportu potrafił ulec skrystalizowaniu. Szybko …