Przepisy kulinarne

Kwiecień, 2019

  • 16 kwietnia

    Kic, kic króliczku

    Święta Wielkanocne oficjalnie rozpoczynają wiosnę. Świąteczne dekoracje przepełnione żonkilami, jajkami, króliczkami, ewentualnie zajączkami (oba te gatunki należą do rodziny zającowatych), kipią witalnością i radością. W symbolice ludowej królik stanowił swoistą gwarancję urodzaju w polu i ogrodzie, pewnie też stąd wkomponował się w chrześcijańską symbolikę świąt. Dzikie króliki pochodzą z Półwyspu Iberyjskiego. Kiedy około 3 tysięcy lat temu na półwysep przybyli …

  • 9 kwietnia

    Znowu zdrowe

    Na początku lat siedemdziesiątych Amerykańskie Stowarzyszenie Kardiologiczne ogłosiło, że jajko stanowi potencjalne zagrożenie dla zdrowego serca, ponieważ zawiera 278 miligramów cholesterolu, podczas gdy specjaliści od żywienia właśnie ustalili dzienną dawkę cholesterolu na poziomie 300 miligramów. Po latach okazało się, że założenie, iż cholesterol spożywany z jedzeniem ma bezpośredni wpływ na poziom jego we krwi, jest błędne. Bowiem kolejne badania dowiodły, …

  • 2 kwietnia

    Nietutejszy post

    Chrześcijański świat właśnie przeżywa Wielki Post, czas refleksji, umiaru i niekiedy większych wyrzeczeń pokarmowych. Nie tylko chrześcijanie w swój religijny kalendarz wpletli post. Dla muzułmanów post jest jednym z pięciu filarów islamu, obok wyznania wiary, modlitwy, jałmużny i pielgrzymki do Mekki. Ramadan to 9. miesiąc według muzułmańskiego kalendarza księżycowego, to czas upamiętnienia objawienia Mohammadowi Świętej Księgi – Koranu. Dlatego w …

Marzec, 2019

  • 26 marca

    Zmodyfikowane

    Przemieszczając się między półkami sklepowymi, co i rusz widzimy na etykietach towarów żywnościowych umieszczony w widocznym miejscu napis „wolne od GMO”. Cieszy nas to, gdyż dobrze jest kupować zdrową, naturalną żywność, w której geny nikt nie ingerował. Od zarania ludzkości „niewiadome” budziło grozę, stąd zupełnie naturalny jest strach przed organizmami genetycznie modyfikowanymi. Same geny są trudne do wyobrażenia i trochę …

  • 19 marca

    Czas na pla­cek

    W średniowieczu życie ludzi przesycone było religią. To epoka wierzeń i wielkich zbiorowych porywów, wynikających z irracjonalnych pobudek, pielgrzymek, wypraw krzyżowych o niejasnych celach społeczno-mistycznych, bądź przesądów i dewocyjnej bigoterii (przesadna, manifestacyjna nadgorliwość w wypełnianiu zewnętrznych praktyk religijnych połączona z brakiem wewnętrznej religijności). Wiara ludu była jednocześnie silna, naiwna, gwałtowna i agresywna. Kontroli jej podejmowały się licznie powstające wówczas klasztory, …

  • 12 marca

    Święto byka

    Śledząc różne pokarmowe święta, takie jak święto chleba, ziemniaka bądź pierogów, natrafiłam na prowansalskie święto flaków organizowane co cztery lata we wsi Barjols. Według współczesnej wersji święto to upamiętnia pojawienie się opatrznościowego wołu w dzień świętego Marcela (patrona wsi), w czasach głodu (XIII w). Znacznie więcej informacji na temat tego zwyczaju otrzymali czytelnicy marcowego Echa z 1939 roku. Według autora …

  • 5 marca

    Czekając na wiosnę

    Zbliża się wiosna i jak to zwykle bywa, gdy czekamy na nią tak bardzo długo, nie satysfakcjonują nas zmiany zachodzące w naturalnym tempie w przyrodzie. Potrzebujemy czegoś spektakularnego i tym czymś mogą być kiełkujące na słonecznym parapecie nasiona. Bowiem faza kiełkowania w życiu rośliny jest najbardziej intensywnym okresem, w którym substancje zapasowe rozkładają się na łatwo przyswajalne związki proste. Uaktywniane …

Luty, 2019

  • 26 lutego

    Tłusty czas

    Na rozległym Oceanie Spokojnym leży maleńka wyspa Nauru, która jest trzecim, najmniejszym, niezależnym państwem świata (po Monako i Watykanie). Wyspa została odkryta 8 listopada 1798 roku przez Johna Feara, który na statku wielorybniczym „Hunter” przemieszczał się z Nowej Zelandii do Chin. Na wyspie tej zastał lud, który wiódł skromne i naznaczone ciężką pracą życie, z trudem utrzymujący się z rybołówstwa …

  • 19 lutego

    Herbatyzm

    „Herbatyzm” to w opinii, którą zawarł w swojej „Księdze herbaty” Kakuzo Okakura, swoisty kult piękna pozwalający odnaleźć się nam w codziennej, szarej egzystencji. Buduje w nas poczucie czystości, harmonii i wzajemnej życzliwości. Kakuzo Okakura (1862-1913), był naukowcem, który całe swoje życie poświęcił pielęgnowaniu japońskich tradycji. Miłość tę zaszczepił w nim amerykański profesor Ernest Fenellosa, który przybył do Tokio wykładać filozofię …

  • 12 lutego

    Zielone owoce miłości

    W połowie lutego przypadają walentynki, zatem nadarza się okazja, aby ukochanej osobie przypomnieć o żywionym do niej uczuciu. Od wieków do tego celu służą prezenty, niekiedy w formie romantycznego, zmysłowego posiłku. Niestety, bywa, że trudno wkomponować się w oczekiwania drugiej osoby, gdyż mężczyźni oczekują potraw pożywnych i sycących, a kobiety lekkich i zdrowych. W tej sytuacji pozostaje nam pożywna kuchnia …

  • 5 lutego

    Gromniczna

    Próżno wyglądać podczas śnieżycy, burzy, bądź innego pogodowego kataklizmu zapalonej w oknie gromnicy. A przecież dawniej jej wątły płomień wskazywał podróżnym drogę do bezpiecznego, chrześcijańskiego domu. Dzisiaj światła gromnic z rzadka rozbłyskują. Zdarza się to podczas chrztów, pierwszych komunii świętych oraz pożegnania z doczesnym światem. W tradycji Kościoła zapalona świeca to symbol Chrystusa, choć w Polsce bardziej łączy się ona …

Styczeń, 2019

  • 29 stycznia

    Zimna kraina

    Mróz, śnieg, przytłaczająco długie noce, takie warunki sprzyjają tylko niedźwiedziom polarnym. Te białe misie należą do jednych z największych lądowych drapieżników. Dorosły samiec potrafi ważyć nawet 700 kilogramów, a samica odpowiednio drobniejsza, zazwyczaj jest dwa razy lżejsza. Zadziwiająco malutkie są małe niedźwiedziątka tuż po urodzeniu, gdyż osiągają wagę nieco powyżej pół kilograma. Nieprzemakalne gęste futro oraz gruba podskórna warstwa tłuszczu …

  • 22 stycznia

    Babciu, dlaczego masz takie duże zęby…

    Mijają wieki, żyjemy coraz dłużej, wygodniej i inaczej wychowujemy młode pokolenia. Nie dotyczy to tylko ostatnich lat, o czym możemy się przekonać śledząc losy Czerwonego Kapturka. W bajce spisanej w połowie XVII wieku przez Charles’a Perraulta naiwna, nieostrożna dziewczynka, która rozmawiała z nieznajomym wilkiem, nie zasługiwała na szczęśliwe zakończenie. W tej wersji bajki wilk pożera zarówno ją, jak i babcię. …

  • 15 stycznia

    Z browaru Tutenchamona

    Egipski bóg Ra powziął przypuszczenie, że zamieszkujący ziemię ludzie knują przeciwko niemu. Dlatego wysłał na ziemię swoją ulubienicę boginię Hathor (kobietę o głowie krowy, a w późniejszym okresie już tylko z jej rogami), specjalistkę od miłości i zabawy oraz opiekunkę zmarłych (starożytni nie widzieli w tym sprzeczności, bo śmierć nie stanowiła kresu, ani dla miłości, ani dla zabawy), aby rozwiązała …

  • 8 stycznia

    Flamandowie tańczą tak

    „Flamandowie tańczą milcząc wciąż, przy niedzieli tańczą Flamandowie Nie pogadasz z nimi w tańcu, bo Flamandowie nierozmowni są”. W ten oto sposób belgijski bard Jacques Brel (1928-1978) śpiewał o rodakach swojej matki. Stąd też trudno uwierzyć, że Belgowie to lud skory do zabaw. A jednak, w wielu miastach Belgii przetrwała tradycja parad karnawałowych. Najczęściej mają one postać barwnego, ulicznego pochodu …

Grudzień, 2018

  • 31 grudnia

    Eleganckie bankiety

    Jedzenie pieczętuje każde ważne wydarzenie, zarówno w życiu rodzinnym, politycznym, naukowym czy kulturalnym. W zależności od tego co „objadamy”, według innego pomysłu komponujemy menu. Jeszcze do połowy XX wieku w Polsce istniało rozróżnienie pomiędzy daniami serwowanymi na weselu i na stypie. Obecnie już nie potrafimy wskazać dań typowych chociażby dla stypy. Inaczej jest na Ukrainie, tam kutia nadal jest kojarzona …

  • 18 grudnia

    Świąteczny obiad

    Święta są idealną okazją do spotkań w gronie rodziny i przyjaciół. Wówczas gospodyni przyjęcia (obecnie bywa, że gospodarz) staje przed trudnym zadaniem przygotowania odpowiednio wyszukanego zestawu dań, który zadowoliłby gości. Przed drugą wojną światową licznie wydawane poradniki i książki kucharskie doradzały młodym paniom domu, jak ułożyć menu eleganckiego obiadu, nie myląc potraw kuchni wykwintnej z gospodarską, czyli codzienną. Dzisiaj nie …

  • 11 grudnia

    Niejedno oblicze śledzia

    W 1103 roku wojowie Bolesława Krzywoustego zdobywając Kołobrzeg śpiewali pieśń, której jeden werset dotyczył upodobań kulinarnych ich antenatów. Jak zapisał Gall Anonim w „Kronice Polskiej” śpiewali oni „przodkom naszym wystarczały ryby słone i cuchnące”. Opis ten według badaczy polskiej historii (każdego stulecia) mógł pasować tylko do śledzi. To powszechne przekonanie znalazło swoje potwierdzenie w archeologicznych wykopaliskach ze średniowiecznej osady w …

  • 4 grudnia

    Adwent

    Adwent rozpoczyna się w czwartą niedzielę przed Bożym Narodzeniem. W Kościele otwiera on nowy rok liturgiczny. Czas ten dla wiernych jest okresem przygotowania do radosnego przeżywania Świąt Bożego Narodzenia, ale też przypomnieniem ponownego przyjścia Jezusa Chrystusa na końcu czasów. Dawniej na polskich wsiach rano i wieczorem „otrąbywano” adwent na ligawkach dla wspomnienia, iż przyjdzie czas, gdy trąby anielskie wezwą nas …

Listopad, 2018

  • 27 listopada

    Sposób na jesienny mrok

    Mrok jesiennych popołudni sprawia, że z przyjemnością oddajemy się wspomnieniom. Czasami powracają one niespodziewanie, wywołuje je chociażby zwyczajne zanurzenie w herbacie ciasteczka. Tak było w przypadku bohatera cyklu „W poszukiwaniu straconego czasu” Marcela Prousta. To smak rozpływającej się w ustach magdalenki spowodował, że obudziły się w nim wspomnienia o cioci Leonii i o sympatii, jaką ją darzył. Czyżby zatem pamięć …