Najnowsze informacje

Przepisy kulinarne

Luty, 2018

  • 20 lutego

    Czas na umiarkowanie

    Czasami z sentymentu do dawnych czasów, czasami na skutek głębokich rozważań nad współczesnym, przesiąkniętym konsumpcjonizmem światem, wracamy do zaniedbanych praktyk postnych. Rozpoczynający się Wielki Post sprzyja tego typu zachowaniom. Zgodnie z tradycją oczekiwanie na Święta Wielkanocne poprzedzają dość restrykcyjne kościelne przepisy co do spożywanych w tym czasie pokarmów. W ubiegłym wieku prym wśród dozwolonych potraw wiódł śledź, który był tani …

  • 13 lutego

    Piękna i Bestia

    W gmatwaninie 350 komnat ogromnego zamku w Wyszehradzie dostrzegł młody wdowiec (miał wówczas 24 lata), Ludwik Węgierski młodziutką, śliczną dziewczynę Elżbietę Bośniaczkę. Szybko zapragnął, aby stała się jego żoną, gdyż związek ten był nie tylko atrakcyjny politycznie (Bałkany zawsze sprawiały kłopoty, a ślub z córką Bana, czyli króla Bośni, mógł je złagodzić), ale też miły jego sercu. Po uzyskaniu zgody …

  • 6 lutego

    Koszernie

    Żydzi wierzą, że restrykcyjne zasady zapisane w Torze na temat jedzenia koszernego (czyli odpowiedniego) oraz trefnego (nieodpowiedniego) przekazał Mojżeszowi Bóg na Górze Synaj. Stosowanie koszernych zasad w kuchni było od pokoleń niezawodnym sposobem na ograniczanie bliskich relacji z osobami innego wyznania. Żydzi nie jadali w domach nieżydowskich, w wyniku tego ich kuchnia bardzo długo opierała się wpływom innych kultur kulinarnych. …

Styczeń, 2018

  • 30 stycznia

    Jedzenie przyszłości

    Pochodzące z Ameryki Środkowej bataty (słodkie ziemniaki) według wielu naukowców są kluczem do rozwiązania najważniejszych problemów współczesnego świata. Istnieją dowody, iż roślina ta mogłaby przyczynić się do zniknięcia problem głodu, doprowadzić do znacznej redukcji zużycia energii oraz wpłynąć na czystość środowiska na świecie. Bataty nie są rośliną wymagającą, poza ciepłem (mimo wszystko to roślina z tropików), nie wymaga ona ani …

  • 23 stycznia

    Kanadyjskie wody

    Kanadyjka to nie tylko urocza mieszkanka ogromnego państwa położonego w Ameryce Północnej, ale również łódź. Pierwowzorem dla niej była łódka budowana przez Indian. Jest nieco szersza od kajaka i napędzana wiosłem o jednym piórze (pagajem). W Kanadzie posiadanie łodzi jest silnie uzasadnione, gdyż na terenie tego rozległego państwa znajduje się około 2 mln jezior, co stanowi ok. 8 proc. powierzchni …

  • 16 stycznia

    U babuni

    Zbliżające się święta Dnia Babci i Dnia Dziadka rokrocznie sprzyjają seniorom. Przedszkola przygotowują na tę okoliczność występy, podczas których maluchy recytują wierszyki i śpiewają piosenki dla babć i dziadziusiów, a dzieci z pierwszych klas szkolnych malują dla nich przepiękne, barwne laurki. Starsze wnuki starają się znaleźć czas, aby odwiedzić dziadków, często przy okazji kosztując przepysznych babcinych wypieków. Jednak nie tylko …

  • 9 stycznia

    Najstarszy karnawał

    W pochmurnej, szarej, zimowej Belgii kolorów nie dostarcza natura, ale kultura. Tuż po Nowym Roku mieszkańcy niewielkiego miasteczka Binche przygotowują się do słynnego zakończenia karnawału. Wydarzenie to, znane jako Karnawał w Binche, od 2003 roku wpisane zostało (jako jedno z trzech na świecie) na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. Scenariusz tego karnawałowego pochodu zasadniczo osadza się na przemarszu przez miasto …

  • 2 stycznia

    Bąbelków czar

    Szampania to miejsce produkcji najbardziej znanego wina musującego na świecie. Region ten, położony w północno-wschodniej Francji, cechuje się chłodnym kontynentalnym klimatem, stąd wina, które tu powstają, są mocno kwaśne. Jednak nie wadzi to komukolwiek, gdyż wina te i tak są dosładzane. Choć szampan rozsławia Francję, to metodę jego powstawania, przy zastosowaniu wtórnej fermentacji w butelkach, wynaleziono w Londynie. W 1662 …

Grudzień, 2017

  • 19 grudnia

    Najpiękniejsza wieczerza w roku

    Wieczerza wigilijna to najbardziej wyczekiwany posiłek w roku, zarówno przez dzieci, jak i dorosłych. Tajemniczy, świąteczny, cudowny nastrój Wigilii tworzy zarazem szybko zapadająca noc, jak też choinkowa dekoracja. Nazwa wigilia pochodzi od łacińskiego słowa vigilo – czuwać, pierwotnie oznaczało straż nocną. W Kościele katolickim zostało zaadoptowane do określania dni, które poprzedzały każde większe święto i zawsze były to dni postne. …

  • 12 grudnia

    Do pożucia

    Święty Mikołaj rozpoczął już swój coroczny rajd z prezentami. Czekających na podarki jest zawsze wielu, wśród małych, jak i dużych ludzi, stąd sanie Świętego są niezmiennie bardzo ciężkie. Trudny zatem jest los reniferów, które muszą ciągnąć ten balast, dodatkowo zwiększony przez samego Świętego, uparcie niestosującego się do oczekiwań współczesnej mody, nakazującej utrzymywanie szczupłej sylwetki. Święty pozostał gruby (przynajmniej w dziecięcych …

  • 5 grudnia

    Rozgrzewający Azjata

    W dalekiej Arabii żyją ogromne i niesympatyczne ptaki, które swoje gniazda budują z pachnących gałązek drzew cynamonowych. Nikt z ludzi nie wie, gdzie rosną te aromatyczne drzewa, wiedzą to jedynie Cynamonowe Ptaki. Niestety te pierzaste istoty są na tyle drapieżne i agresywne, że nie pozwalają zbliżyć się ludziom do swoich gniazd, bez uszczerbku dla zdrowia czy życia. Nie oznacza to, …

Listopad, 2017

  • 28 listopada

    Najlepsza wojskowa

    Współczesność domaga się szybkich efektów każdego rodzaju działań. Nie w cenie są „owoce”, które uzyskujemy długą, mozolną pracą. Dzisiejszy człowiek wcale nie jest cierpliwy i na nic nie chce czekać. Popyt na natychmiastowe wyniki sprawia, że co chwila w powszechnym obiegu pojawiają się nowe diety, wskutek których w zaledwie kilka dni można pozbyć się niechcianych kilogramów. Jedną z takich diet …

  • 21 listopada

    Warzywne wspomnienie wojny

    Brukiew to warzywo kojarzone przede wszystkim z okresem wojny. Jedzono ją podczas pierwszej i drugiej wojny światowej. W zależności, ile dodano wody do gotowanej strawy, powstawała albo zupa, albo gulasz z brukwi. Przygotowywano z niej też wersję słodką, czyli marmoladę z brukwi. Do dzisiaj wśród starszego pokolenia zdarzają się osoby, które nawet nie chcą sobie przypominać jak smakuje to warzywo, …

  • 14 listopada

    Ze spiżarni wiewiórki

    Zbliżają się chłody, więc co bardziej zapobiegliwe istoty zapełniają swoje spiżarnie, aby zimą mieć czym wypełnić brzuszek. Jednym z wielu zwierzątek, które właśnie w ten sposób się zachowuje, jest wiewiórka pospolita. Ten miły „rudzielec” nie zapada w sen zimowy, stąd jesienią musi nagromadzić sobie jedzenia. W tym celu chowa w dziuplach bądź zakopuje pod drzewami szyszki lub orzechy, bo ten …

  • 7 listopada

    Skarb w pysku

    Złe czasy nastały dla myśliwych. Coraz powszechniejszy staje się pogląd, że to okrutnicy, którzy bezlitośnie strzelają do wypełniającej nasze lasy i pola dzikiej zwierzyny. I trudno ich bronić, bo w drapieżnictwo wpisana jest przemoc, a oni lokują się wśród drapieżników. Natomiast ofiary, czyli sarny, dziki i jelenie, odruchowo wzbudzają litość i to im naturalnie współczujemy. W tej przykrej sytuacji najlepiej …

Październik, 2017

  • 31 października

    Repertuar października

    „Jesień” pędzla Giuseppe Arcimbolda (1526–1593) to postać z nosem z gruszki, grzybowym uchem i dyniową głową. W ten sposób włoski malarz bawił się z odbiorcami swojej sztuki. Częściami składowymi jego portretów były owoce, warzywa, ryby, książki, a nawet laski dynamitu. Podobało się to ówczesnym odbiorcom, którzy wśród licznych „spożywczych” obrazów mogli odszukać najznamienitsze persony swych czasów, w tym cesarza Rudolfa …

  • 24 października

    Oj, burak

    Czerwone buraczki stanowią niemal obowiązkowe wyposażenie warzywnego straganu. Te krągłe purpurowe bulwy zdają się nie mieć wad, gdyż zwykle są tanie, dobrej jakości i zdrowe. O ich zdrowotności rozpisywali się już wielcy medycy starożytności, jak np. Galen, który jako pierwszy dostrzegł różnicę między tętnicami i żyłami, czy Paweł z Eginy, którego osiągnięcia miały ogromny wpływ na rozwój chirurgii (opisał m.in. …

  • 17 października

    Męski fach

    Od zamierzchłych czasów rzeźnia zajmowała ważne miejsce w życiu społeczeństwa. Handel mięsem był zorganizowaną i kontrolowaną instytucją. We Francji za panowania Filipa II Augusta (1179–1223), za którego królestwo mu przynależne nazwano Francją, w każdej dzielnicy Paryża było wiele jatek rzeźnickich. Rzeźnicy cieszyli się wówczas szacunkiem należnym szlachetnie urodzonym, a niektórzy z nich mieli nawet znaczący głos w miejskim parlamencie. Bowiem …

  • 10 października

    Tak trochę o jabłoniach

    Szlachetne odmiany jabłoni trafiły do Polski w średniowieczu wraz z przybyciem do naszego kraju zakonników. Pisał o tym w „Domach i Dworach” (1884 r.) Łukasz Gołębiewski, jeden z pierwszych polskich etnografów. Z tego źródła można dowiedzieć się, jakie nosiły nazwy najdawniejsze odmiany jabłoni. Były wśród nich m. in.: Balsamki, Wanatki, Wierzbówki i Szklanki. Większość odmian uprawianych na terenach dzisiejszej Polski …

  • 4 października

    Z winnej latorośli

    Dzisiejsza winorośl Vitis vinifera sativa została najprawdopodobniej udomowiona ok. 6–7 tysięcy p. n. e. na południowym Kaukazie. Forma uprawna wywodzi się z dziko rosnącej winorośli leśnej Vitis vinifera sylvestris. Dzika winorośl była formą dwupłciową. Jej naturalnym siedliskiem były lasy nadrzeczne oraz wilgotne i ciepłe lasy podgórskie. Dzisiaj leśna winorośl już nie występuje w czystej postaci, choć zagorzali botanicy nadal jej …